『一般的なゆで方』

1、栗を洗って半日～1日ほど水に浸しておく。

2、栗を鍋に移し、水から火にかける。（塩適量）

3、沸騰したら弱火にし、約50分間ゆでる。栗がお湯の中で踊らないように注意して途中混ぜる。

4、火を止めたら、お湯が十分冷めるまでそのままにしておく。

『栗のむき方』

1、熱湯に30分程浸しておくと剥きやすくなる。

2、栗のお尻（尖っていない側）に包丁を入れて鬼皮を引っ張るようにして剥く。

3、渋皮（内側の薄い皮）を剥く。剥いた栗は色が変わらないようにすぐに水に入れる。

『栗の保存方法』

常温でビニール袋に入れっぱなしの場合、栗が蒸れて品質が低下します。

また放置しておくと虫がいた場合、せっかくの実が食べられてしまいます。

逆に0℃前後の低温では長期間の貯蔵が可能で、デンプンが糖分に変わることによって食味が向上します。

保存する場合は、

1、栗を洗い水気をとる。

2、乾燥しないようにビニール袋などで密封する。

（冷蔵庫内でガス交換ができるように、袋の厚さは0.05ｍｍ以下が良い）

3、冷蔵室なら約1週間。チルドなら約1ヵ月間は保存可能です。

1、洗った場合は十分に乾かす。（土が付いた方が保存には向いています。）

2、10℃～15℃位の風通しの良い日陰で保管。

3、真冬の場合は新聞紙などに包んで保管する。（段ボールを利用してもよい）

＊もともとサツマイモは暖かい地方で栽培されていることから、寒いさに当たると低温障害となり品質が低下します。保存は温度管理が大切です。

また、掘った直後よりも2～3ヵ月後の方が甘味が増してより美味しくなると言われています。